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【絶品】はるゆたかで作る、手作りピザのレシピ

北海道ベーカリスタで「はるゆたか」という小麦粉にであってから、ピザ生地は手作り以外ありえないと思えるくらい、美味しいクリスピーなピザが焼けるようになりました。具材はチーズだけでも美味しい！！
ソースは、一般的なピザソースでも良いですが、お勧めは「お好み焼き風、照り焼き味」です！！

材料

なんと、生地の材料はグリッシーニと同じです。これに加えて、ソースとチーズ、具材が加わります。

  • 強力粉（はるゆたか） 500g
  • ドライイースト（赤サフ） 3g
  • 好みの塩（岩塩） 小さじ1.5(6g)
  • グラニュー糖 （好みの糖）大さじ２(20g)
  • ぬるま湯 280〜300mL（気温が低いときは少なめ）
  • 好みのオリーブオイル 大さじ３〜６杯（結構入れても大丈夫）

ソースと具材

トマト風味

  • ピザソース、ナチュラルチーズは必須。
  • 玉ねぎ、パプリカ（ピーマン）、サラミソーセージ、むきエビ等、お好みで。

お好み焼き風味

  • おたふくお好み焼きソース、マヨネーズ、ナチュラルチーズは必須。
  • 鶏もも肉の照り焼きや、唐揚げをスライスしたもの、鰹節、青さ海苔等、お好みで。

クワトロフォルマッジ（４種のチーズ）

  • ピザ用ナチュラルチーズ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、パルメザン（粉チーズ）　良質のゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）は必須
  • 粗びき黒こしょう、玉ねぎ等。
  • 蜂蜜をかけて食べます！！甘口白ワインも合いますよ

スイーツ系

  • ティラミス風味：
    エスプレッソ（濃いめのインスタントコーヒーでもOK）を塗り、マスカルポーネチーズにグラニュー糖等お好みの砂糖、好みで生クリームを混ぜたものを塗り、最後にココアパウダーを振りかけます。
  • チョコレートソースやジャム系もイケます！


作り方

【事前準備】イーストの予備発酵（イースト臭が消え、確実に発酵できます）

  1. ぬるま湯（人肌程度）大さじ１、砂糖小さじ１に、ドライイースト小さじ１ をまぜ、ラップして保温する。
    夏場以外は、ボールにぬるま湯を入れて、それに浮かべると良い
  2. 10分程度発酵させる。

ここでイーストが膨らまなければ、イースト不良です。

生地を捏ね、発酵させる

  1. 小麦粉、砂糖、塩をまぜ、ふるいにかける
  2. 予備発酵させたイースト（泡立っているもの）を混ぜる。
  3. ぬるま湯を３回に分けて加えながら、こねる。（この段階ではかなり粉っぽいが、分量以上の水を追加してはダメです！）
  4. 生地がまとまってきたらオリーブオイルを加え、良くこねる （１０分以上、よくこねる）。この捏ねる作業が重要です。頑張って！！
  5. 生地が滑らかになったら、丸めてボール入れ、お湯で濡らし絞ったタオルで蓋をして、30℃くらいのところで１時間発酵させる。
    電子レンジの発酵は、ムラが出て生地が焼ける事があるので、お勧めしません。
    お湯をはった大きめのボールの上に、生地をいれたボールを浮かべてもOK 。コタツやホットカーペットを利用してもOK。夏場なら室温でもOK。
    ２倍ぐらいに膨らんだら成功です。
  6. ガス抜きして強力粉をふり、８つ程度に切り分けて、ラップに包んだ後、使わないものは冷凍用ZIPにいれて冷凍 。
  7. すぐ使うものは冷蔵庫に入れましょう。（室温に放置すると、どんどん発酵が進みます！）

焼き方（重要）

  1. 冷凍した生地の場合は、室温か冷蔵庫に置く。 （室温なら３０分、冷蔵庫なら２時間ぐらいで戻る。） 朝、食べるなら、前日の夜に冷蔵庫に生地を置けば良い。
  2. 生地を破らないようにのばす。 この時、生地をカリカリ（クリスピー）にしたければ、麺棒等で押しのばし 空気を良く抜く。 ふっくらしたければ、空気を抜かないように丁寧に引っ張って広げる。（プロがくるくる回しながら延ばす、アレです！）
  3. 【重要】延ばした生地にフォークで穴を沢山あけます。生地をフライパンを中火で加熱し、両面に軽く色がつくまで焼きます。そうすると生地が生焼けにもならず縮んだり過発酵しなくなる。クリスピーピザにする場合は、絶対に必須の工程です。
  4. あとは好みのソースで味付けし、具材を載せてグリル等で焼く。
    生地はフライパンで既に焼いているので、チーズがしっかり溶けるぐらい焼けばOKです
ピザ生地のばし

生地の両面をフライパンで焼くと、とても扱いやすく、クリスピーになりますよ！！

pizza1
pizza2

ピザソースとチーズだけでも激ウマ！！

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