今回は、出汁から作る、本格的な黒豚しゃぶしゃぶの作り方を披露します。実は材料さえあれば、とても簡単！高級料亭の味が、家庭でも味わえます。
材料
- 出汁と調味料（２人前の小さな土鍋の場合）
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・１リットル
- 本物の利尻昆布・・・・・・・・・・２０ｇ
- 枕崎の本枯れ鰹節（パックでもOK）・１０ｇ（お好みで。昆布だけでもOK）
- 好みの醤油・・・・・・・・・・・・大さじ３～４（好みで調整。濃口でも薄口でも。薄口はショッパイです）
- みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- 料理酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
- 味の調整用に、良質の岩塩等があった方が良い。
- ごま油・・・・・・適量
- 具材
- 黒豚しゃぶしゃぶ用・・・・２００～４００ｇ（食べたいだけ）
- 長ネギ・・・・・・・・・・１本
- 白菜・・・・・・・・・・・４分の１くらい（食べたいだけ）
- 春菊や水菜・・・・・・・・適量
- エノキ・マイタケ・シイタケ等・・・食べたいだけ
- 豆腐・・・・・・・・・・・食べたいだけ。僕は木綿より絹が好きです。
- 蟹や白身魚も良いですね。（白身魚は煮過ぎない方が美味しいですよ）
- 電気ポットでお湯を沸かしておくと良い。
- 是非、スープは捨てずに、〆に卵と白ご飯とお塩少々で、おじやを作りましょう
作り方（出汁の取り方だけ、気を付けて！！）
１．土鍋に１リットルの水を入れ、昆布を３０分程付けます。（火はつけない）
２．中火で加熱開始し、沸騰直前に昆布を取り出します。昆布を取り出す前に沸騰させたら失敗です。（昆布から「ぬめり」が出ます。）
３．かつお節を入れる場合は、一度沸騰させてから火を止め、１０ｇの鰹節を入れてから、中火で加熱し、一度沸騰させます。沸騰してきたら火を弱めて、１分～４分加熱します。（どれくらい鰹を効かせたいかで時間を決める）僕なら３分かな。時間がきたら、鰹節を網ですくいあげます。（ざるで濾してもOK）この時に絶対に鰹節を絞らないようにしてください。ふわっとすくいます。
４．長ネギと調味料を追加し暫く煮ます。これで基本の出し汁が完成です。最後に味を見ながらお塩で味を調整しましょう。
５．後はテーブルのカセットコンロで弱火で煮ながら、しゃぶしゃぶタイムです。火が通りにくい材料を先に入れましょう。
６．もし、出汁汁があふれそうになったら、どんぶりに取り分けておきましょう。出汁が減ってきたら、まずは取り分けた出汁を入れます。後は、電気ポットのお湯を足したり、お塩を足したりして、味を調整しながら堪能してください。
７．豚しゃぶを食べ終わった後は、白ご飯と溶き卵を入れ、一煮立ちさせ、おじやを作りましょう。これがまた絶品です！
