これは定番料理ですけど、大好きなんですよね。レタスで包んで食べると最高です！！
材料
- 鶏もも肉・・・・・１枚(250g位)
- ゴマ油・・・・・・適量
- 調味料(先にお椀等に混ぜておく)
- 濃口醤油・・・・大さじ２
- 調理酒・・・・・大さじ２
- みりん・・・・・大さじ１
- 素焚糖（砂糖）・大さじ１弱（好みで）
- 蜂蜜・・・・・・小さじ１（好みで）
- すった玉ねぎ・・・適量（中を４分の１位）
- （上記材料を一煮立ちさせてから）お酢、少々（小さじ１）を加えると、味が締まるとのこと。（お好みで）
- ニンニク（皮ごと潰して焼く）
- 水溶き片栗粉（小さじ１弱と水）
- レタス・・・・・・半玉
作り方
１．レタスや生野菜類を準備する。タレもお椀に混ぜて準備しておく。
２．鶏もも肉を準備する。
- まずはドリップをキッチンペーパーでふき取る
- 軟骨や筋、余分な脂をとる。（食感が良くなる）
- 肉面（皮じゃない方）に、たっぷり塩をして、１０分置く
- 最後にまた、ドリップをふき取る。最後に胡椒を身側にふる。
鶏肉にはカンピロバクターが100%付いているので、鶏肉処理は最後にしましょう。
３．ゴマ油をひき、皮つきのまま潰したニンニクを入れ、最初に身側から焼く。ニンニクは皮ごと潰して焼くと焦げにくい。（皮が守ってくれる）焦げそうになったら、肉の上に乗せたり、一旦取り出しましょう。ニンニクを強く焦がしたら苦味が出るので駄目です。
４．次に皮を下にしてパリパリになるまで焼く。クッキングペーパーをのせ、小さめのフライパンを乗せて重石をすると、皮がパリパリになる。身を２割、皮を８割ぐらい焼く気持ちで。
５．肉に火が通ったら、お椀で良く混ぜた調味料を肉にかけ、良く絡ませる。皮をパリパリに保ちたければ、皮を上にしたままソースを回りにかけて、身にまとわせる。
６．砂糖が飴化して照りが出てきたら、最後に少量の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。(片栗粉を入れすぎるとタレが硬くなりすぎ、味も落ちるので、片栗粉は少なめに)
７．まな板の上で、食べやすい大きさにカットする。（ナイフとフォークでカットしながら食べてもOK)
８．レタスに包んで食べると最高です！！
